С0, С1, С2 на яйцях — це не якість: як розпізнати маркування

Заходиш у супермаркет, береш упаковку яєць і бачиш: С0 за 70 грн, С1 за 55 грн, С2 за 48 грн. Рука автоматично тягнеться до С0 — здається, що це «найкращі». Але це помилка, яку роками повторюють українці.

Як повідомляє видання «На пенсії», маркування на яйцях регулюється ДСТУ 5028 «Курячі яйця харчові». І жодна з цих літер та цифр не має стосунку до смаку, кольору жовтка чи поживної цінності.

Що насправді означають літера «С» і цифри

Літера «С» у маркуванні — це скорочення від «столові». Саме таку категорію найчастіше продають в українських магазинах. А от цифра після літери — це виключно маса одного яйця в грамах. Жодного зв'язку з якістю.

Ось повна градація за ДСТУ 5028:

• С2 — від 45 до 54,9 г (найдрібніші);
• С1 — від 55 до 64,9 г («золота середина»);
• С0 — від 65 до 74,9 г (добірні);
• «В» (вища категорія) — 75 г і більше.

Тобто різниця між С2 і С0 — це лише приблизно 20 грамів на одному яйці. На смак, колір жовтка чи вміст білка категорія не впливає — ці показники залежать від раціону курей, умов утримання та свіжості продукту.

Яку категорію обрати для різних страв

Для варяних яєць та яєчні практичніше брати С1 або С0 — у них оптимальне співвідношення білка й жовтка, а для кількох порцій великих яєць потрібно менше. Є нюанс: дуже свіжі яйця категорії С0 іноді важче чистити після варіння — білок щільно прилягає до шкаралупи.

А от у випічці категорія має принципове значення. Якщо рецепт розрахований на великі яйця (С0), а ви використовуєте С2 — доведеться додати ще одне яйце, інакше тісто буде занадто сухим. Професійні кондитери завжди зважують яйця, а не рахують їх поштучно.

Як не переплатити в магазині: практичні поради

Найпоширеніша пастка — орієнтуватися лише на ціну за десяток. Якщо упаковки С1 і С2 коштують майже однаково, вигідніше взяти С1 — ви отримаєте більший загальний об'єм продукту за ті самі гроші. Але якщо С2 помітно дешевші, порівнюйте ціну за кілограм — більшість супермаркетів вказують її дрібним шрифтом на ціннику.

Також звертайте увагу на:

• цілісність шкаралупи — жодних тріщин та сколів;
• дату сортування або пакування — чим свіжіше, тим краще;
• термін придатності та умови зберігання в магазині;
• чистоту — бруд на шкаралупі може свідчити про погані умови на птахофабриці.

Саме свіжість яйця, а не його категорія, найбільше впливає на якість готової страви.

Що зміниться в маркуванні найближчим часом

Україна поступово переходить на європейські правила маркування яєць. Невдовзі на шкаралупі та упаковці з'являться спеціальні коди, які інформуватимуть про спосіб утримання курей: кліткове, вільний вигул чи органічне виробництво. Це зробить ринок прозорішим і дозволить покупцям свідомо обирати продукт — уже не лише за вагою, а й за етичними критеріями.

Раніше портал Знай повідомляв, тріщина, бруд чи стерте маркування: які яйця краще не брати на ринку.

Також наш портал інформував, перед покупкою перевірте склад: які продукти можуть викликати алергію.

Більше деталей читай у матеріалі: додадуть енергії та покращать вироблення гормонів: продукти, що містять багато заліза.